【中國時報2010-02-09】飯店美食－想吃巴菲特牛排 先掛號

飯店美食－想吃巴菲特牛排 先掛號
2010-02-09 中國時報 【王瑞瑤／台北報導】

　▲西華飯店行政主廚陳重光專程赴美研究乾式熟成技巧，端出正宗口味的股神巴菲特丁骨牛排。（趙雙傑攝）

　股神巴菲特最愛吃的乾式熟成丁骨牛排，預計2月21日在台北西華飯店首賣，目前在飯店門口天天貼出倒數計時的牌子，由於每天限量30客，許多饕客從去年底搶先預約，現在想吃至少要等到3月才有機會。

　開價2650元的巴菲特套餐，主角是每塊24盎司的炙烤美國頂級乾式熟成丁骨牛排，西華飯店為了伺候這塊獨家牛排，在地下5樓趕工增建一間用鹽磚打造的乾式熟成室，可容納150條總重達1噸半的帶骨牛排，進行溫控與濕控的熟成過程。

　該飯店行政主廚陳重光表示，上周美國肉類出口協會在飯店設宴，邀請AIT24位貴賓先品嘗第一批進口乾式熟成的丁骨牛排，「雖然熟成時間不足，但是丁字型的牛排一邊是菲力，另一邊是紐約克，一肉雙享，美國人都吃得不亦樂乎！」

　為配合巴菲特套餐的首賣，西華飯店從美國獨家訂購五、六十條Prime等級牛腰脊肉，10公斤重的牛排僅能取出6至7份丁骨，加上每塊熟成期不同，所以每日採限量供應。

　而巴菲特套餐的創造者，也是巴菲特同鄉內布拉斯加州著名的牛排館GORAT老闆兼主廚史提．貝納基Steven Branecki將於3月15日抵台，他將分享股神一周兩次在店內大啖帶骨牛排的喜悅。

　除此之外，西華飯店也推出國內少見的低溫燜烤帶骨肋眼牛排，每份重約20盎司，每日限量20。陳重光表示，Roasted Beef有分低溫與高溫兩種烤法，消費者對低溫並不熟悉，事實上帶骨加厚切的低溫燜烤牛排，中心溫度不得超過攝式60度C，可保有肉質的甜味與柔軟，粉嫩加爆汁，非常誘人。